Brygge-guide
Espresso er en ikonisk bryggemetode og de fleste baristaers foretrukne bryggemetode. Den kan give dig eksplosion af smag, når du drikker den alene og den kan være din solide base i en latte, americano eller som ingrediens i signaturdrinks.
Sammensmeltningen af tid, farve, konsistens og volumen altafgørende og det, der giver det ultimative espressoshot. Men der er mange faktorer, som skal gå op i en højere enhed, og det er det, som gør espressobrygning så svær, men bare rolig. Der findes en vej til et perfekt espressoshot, og vi er her at for at guide dig.
Du skal bruge
01
Forarbejdet er alfa og omega
Kværn 18 g kaffe ned i filterkurven. Vigtig; benyt en espressokværn. Brug gerne en funnel, så kaffen samles i filterkurven, og du undgår unødigt spild.
Fordel din espresso jævnt ud i filterkurven med pegefingeren eller en fordeler. Dette gøres for at sikre en ensartet brygning.
02
Det ligger i detaljen
Placer portafilteret på en vandret flade. Tag din tamper og tryk med et fast tryk ned i kaffen, så kaffen komprimeres. Fjern overskydende kaffe fra kanterne.
Lad en smule vand skylle ud af bryggehovedet for at sikre, at du brygger med rent vand. Tør din skyllebakke og hold din station ren og pæn.
03
Nu går det løs
Sæt portafilteret op i bryggehovedet, og placer en kop under. Tryk straks på ’start’. Første dråbe skal løbe langsomt ud efter cirka 5-8 sek. Espressoens konsistens skal være sirups-agtig.
Når vandet rammer den malede kaffe, begynder det at trække salte, syrer, sukker og bitterstoffer ud – i den rækkefølge.
Brygningen stoppes efter 25-35 sek med den ønskede vægt på 36-40 gr, når farven er ændret fra mørkebrun til gullig og konsistensen er ændret fra sirups-agtig til lidt vandet.
04
Tid til at smage
Grundregel: en længere bryggetid resulterer i mere fylde og kompleksitet, og en kortere bryggetid vil resultere i mindre fylde og mindre kompleksitet i koppen. Når vandet rammer den malede kaffe, begynder det at trække salte, syrer, sukker og bitterstoffer ud – i den rækkefølge
Den brew ratio vi har valgt, påvirker espressoens mundfølelse og smag. Jo mindre forholdet er, jo tungere og mere tyktflydende bliver espressoen. Jo større forholdet er, jo mere vandet og tynd bliver espressoen.
En perfekt espresso med brew ratio 50% = god krop med balanceret syrlighed og sødme.
Fra: 95,00 kr.
7.499,00 kr.
Kaffe indkøbt med omtanke, handlet med åbenhed og ristet med omhu. Vi er grundige og omhyggelige, når vi indkøber vores kaffer og rister den med omtanke. For mennesker og miljø. Fra bønne til bord.
